EKSPLOZJA KOLORÓW

Tym razem pokusiłam się o zrobienie domowego makaronu ryżowego i zestawienie go z ręcznie robionym pesto. Oczywiście ciężko mi było wybrać spośród smaku bazylii i papryki czerwonej, więc zrobiłam obydwa warianty tego przepysznego, włoskiego sosu. Może i poświęcimy czas na zabawę w kuchni, ale czy nie warto poświęcić tych cennych minut na przygotowanie kolorowego, zachęcającego do jedzenia, sycącego oraz przede wszystkim zdrowego obiadu ? Spróbujcie sami ! (Makaron z pesto sprawdza się również w roli lunchu do pracy).

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka ryżowa (500 g)
• woda
• sól
• oliwa do gotowania

(pesto z bazylii)

• bazylia (50 g)
• orzechy włoskie (10 g)
• tarty parmezan (20 g)
• sól
• oliwa z oliwek

(pesto z papryki i pomidorów)

• papryka czerwona (100 g)
• pomidor (100 g)
• papryczka pepperoni (1/2 sztuki)
• ząbek czosnku
• olej (5 ml)
• cukier (1/2 łyżeczki)
• ocet 5 % (łyżka)
• przyprawy : sól, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE :

1. W dużym garnku zagotować wodę z solą i odrobiną oliwy z oliwek.
2. Na stolnicę przesiać mąkę ryżową, sól i stopniowo dodawać wodę.
3. Wyrabiać na zwarte, elastyczne ciasto.
4. Gotowe ciasto cienko rozwałkować.
5. Pokroić w prostokątne płaty i nałożyć jeden na drugi.
6. Wycinać podłużne wstęgi.
7. Makaron ryżowy gotować we wrzątku al dente.
8. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni Celsjusza.
9. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
10. Bazylię umyć i osuszyć.
11. Orzechy włoskie obrać.
12. Bazylię i orzechy przełożyć do miski i wymieszać ze startym parmezanem.
13. Stopniowo dolewać oliwę, jednocześnie ucierając wszystkie składniki za pomocą blendera.
14. Gotowe pesto z bazylii doprawić solą i wymieszać.
15. Przełożyć do czystej miseczki.
16. Czerwoną paprykę, paprykę pepperoni i pomidory przełożyć na przygotowaną blachę.
17. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 15 minut.
18. Upieczone papryki przełożyć do foliowego woreczka i szczelnie zamknąć.
19. Pozostawić na kilkanaście minut.
20. Z papryk usunąć skórkę i nasiona oraz pokroić w kostkę.
21. Z pomidorów usunąć skórkę i pokroić w kostkę.
22. Pokrojone warzywa przełożyć na durszlak i przemieszać.
23. Odstawić na 1h do odcieknięcia soku.
24. Czosnek obrać i pokroić w kostkę.
25. Pozbawione nadmiaru soków i pokrojone warzywa przełożyć do garnka.
26. Dodać olej i smażyć ciągle mieszając.
27. Po usmażeniu ściągnąć z ognia.
28. Dodać ocet, sól, cukier, czosnek i natkę pietruszki.
29. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
30. Gotowe pesto z czerwonej papryki i pomidorów przełożyć do czystej miseczki.
31. Podawać z ugotowanym makaronem i uprażonymi na suchej patelni nasionami.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : DZICZYZNA

Co to jest dziczyzna ?

• mięso z sarny, dzika, królika, jelenia
• zwierzęta dzikie i zwierzęta hodowlane
• delikatne i chude
• mocny smak
• w formie filetów, steków, mięsa mielonego, mięsa suszonego, produktów wędliniarskich
• szereg aromatów (w zależności od dodatków)

Jakie składniki odżywcze zawiera ?

• białko
• witamina B12, B2, B6
• żelazo
• cynk
• fosfor
• niacyny
• selen
• miedź
• niskotłuszczowe ( poniżej 4g na 100 g mięsa)
• kwasy tłuszczowe omega 3

Dziczyzna a niedokrwistość spowodowana niedoborem żelaza (anemia) :

• dobre źródło żelaza
• hemoglobina - transport tlenu w organizmie - wytwarzanie energii i przemiany materii
• miesiączkujące kobiety, matki karmiące, kobiety ciężarne, osoby podczas rekonwalescencji, dzieci w okresie dorastania, nastolatki

W jaki sposób jedzenie dziczyzny chroni serce ?

• niska zawartość mało nasyconych tłuszczów
• wysoka zawartość witamin B6, B12 - zapobieganie gromadzeniu się homocysteiny (uszkodzenie naczyń krwionośnych, rozwój miażdżycy, choroba niedokrwienna serca)
• obecność kwasów tłuszczowych omega 3 - wspomaganie pracy serca, zapobieganie skrzeplinom

Co to jest sprzężony kwas linolowy ?

• CLA
• typ tłuszczu obecny w mięsie zwierząt przeżuwających pokarm
• działanie antynowotworowe
• redukcja tkanki tłuszczowej (zwłaszcza brzuszna)
• korzystny wpływ na poziom cholesterolu we krwi

Dlaczego białko jest ważne ?

• zdrowie kości, mięśni, skóry, włosów, paznokci
• trawienie pokarmów
• rozkładanie obcych dla organizmu substancji chemicznych
• regularne spożywanie

Składniki odżywcze w wybranej dziczyźnie (100 g) :

1. DUSZONY KRÓLIK :

• energia (kcal) - 170
• białko (g) - 29
• tłuszcz całkowity (g) - 5,5
• tłuszcze omega 3 (mg) - 340
• żelazo (mg) - 1
• cynk (mg) - 2

1. PIECZONA SARNINA :

• energia (kcal) - 159
• białko (g) - 33
• tłuszcz całkowity (g) - 3
• tłuszcze omega 3 (mg) - 53
• żelazo (mg) - 5
• cynk (mg) - 3

1. GRILLOWANY DZIK :

• energia (kcal) - 116
• białko (g) - 27
• tłuszcz całkowity (g) - 7,5
• tłuszcze omega 3 (mg) - 102
• żelazo (mg) - 4
• cynk (mg) - 4

Zalecane spożycie dziczyzny :

• chude czerwone mięso (w tym dziczyzna) - 3 - 4 razy w tygodniu
• porcja : 150 g
• duszona lub gotowana (łatwo wysychające mięso)

Ważne informacje :

1. ZALETY - niska zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych, obfitość żelaza zapobiegającemu niedokrwistości, zawartość sprzężonego kwasu linolowego o działaniu antynowotworowym
2. WADY - zawartość puryn prowadzących do nasilenia objawów dny moczanowej, możliwość wystąpienia alergii, konieczność przebadania na obecność włośnia krętego (włośnica - choroba zakaźna)
3. KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE - mięso zwierząt młodych (ciemne, delikatne, biały tłuszcz), sprawdzanie dat przydatności do spożycia

Sposoby na dziczyznę :

1. Z JEŻYNAMI - 4 steki sarniny oprószyć solą i czarnym pieprzem; usmażyć na oliwie przez 2 minuty z każdej strony; w rondelku zagotować szklankę bulionu wołowego i 3 łyżki dżemu jeżynowego; dodać świeże jeżyny i steki sarniny; gotować 2 minuty
2. SMAŻONA - 4 filety z królika oprószyć solą i czarnym pieprzem; usmażyć na łyżce oliwy przez 3 minuty z obydwu stron; obłożyć plasterkami czosnku i jałowcem; odstawić na 5 minut i później podawać
3. ZAPIEKANKA - do żaroodpornego naczynia przełożyć pokrojonego królika, posiekaną cebulę, 400 g krojonych pomidorów, szklankę czerwonego wina, 3 łyżki skrojonego boczku i liść laurowy; całość piec 3 godziny w 160 stopniach Celsjusza pod przykryciem
4. RAGOUT - cebulę, 3 ząbki czosnku, łodygę selera naciowego i marchew drobno posiekać; warzywa podsmażyć na łyżce oliwy; dodać 500 g mielonego mięsa z dzika i zrumienić; dolać szklankę czerwonego wina i 400 g pomidorów z puszki; dusić na wolnym ogniu; podawać z ugotowanym makaronem i startym serem typu parmezan
5. W SOSIE MUSZTARDOWYM - comber z królika pokroić na niewielkie kawałki; obtoczyć w mące i zrumienić na maśle; dodać 3 łyżki białego wina i podgrzewać do jego odparowania; dodać 3/4 szklanki śmietany 12% i 2 łyżki musztardy francuskiej; udusić na wolnym ogniu

2W1

Nie wiem jak wy, ale ja ubóstwiam tego, kto wymyślił ciasteczka przekładane masą. Czy byłyby to "HIT'y" , "Oreo" czy inne markizy, po prostu nie mogę im się oprzeć i zjadałabym je przysłowiowymi kilogramami. Właśnie dla takich "ciasteczkowych potworów" powstał przepis na 2W1, czyli korzenne ciasteczka przekładane prawdziwie orzechowym kremem.

SKŁADNIKI :

(ciastka)

• mąka pszenna (300 g)
• masło (125 g)
• cukier brązowy (50 g)
• jajo (1) 
• proszek do pieczenia (łyżeczka)
• przyprawy : cynamon, imbir, przyprawa do pierników

(krem)

• orzechy ziemne (200 g)
• sól

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza.
2. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Do miski przesiać mąkę.
4. Dodać proszek do pieczenia i przyprawy - wymieszać.
5. Do drugiej miski przełożyć masło.
6. Dodać cukier i utrzeć na bladożółtą masę.
7. Dodać jajo i połączyć z masą.
8. Stopniowo dosypywać suche składniki - cały czas miksując.
9. Przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę.
10. Wyrabiać rękoma do uzyskania jednolitej konsystencji.
11. Gotowe ciasto cienko rozwałkować.
12. Z rozwałkowanego ciasta wykrawać okrągłe ciasteczka.
13. Przygotowane ciasteczka przełożyć na przygotowaną blachę.
14. Piec w rozgrzanym piekarniku 15 minut.
15. Rozgrzać suchą patelnię.
16. Przełożyć na patelnię orzechy i uprażyć na złoto.
17. Odstawić do wystudzenia.
18. Przełożyć uprażone orzechy ziemne do wysokiego naczynia.
19. Dodać sól i zmielić za pomocą blendera na krem.
20. Upieczone ciastka ostudzić.
21. Jedną połówkę ciastka smarować przygotowanym kremem orzechowym i przykrywać drugą połówką.

SMACZNEGO !

KUCHNIA : RODZAJE MAKARONÓW

Otrzymałam ostatnio bardzo interesującego maila z prośbą o przedstawienie i wytłumaczenie typów makaronów, jakie możemy dostać w sklepach. Zgodnie z obietnicą, w tym poście znajdziecie kilka słów o tak uwielbianych makaronach.

1. AGNOLOTTI - "kapelusz księdza" ; makaron z gatunku nadziewanych; popularny w Piemoncie; kształt półksiężyca lub prostokąta (Stany Zjednoczone); karbowane brzegi (za pomocą widelca lub noża z ząbkami); najczęściej nadziewane resztkami mięsa, kurczakiem, serem ricotta, dynią, mięsem krabów i homarów; podawany z sosami : Alfredo do dań na ciepło lub z czosnkowym sosem vinaigrette jako dodatek do sałatek
2. ANELLI - "pierścionki"; specjalność Sycylii; nacinane z wydrążonych rurek makaronowych; dodatek do zapiekanek, zup, sałatek
3. BAVETTE - "spłaszczone spaghetti"; popularny na południu Włoch; kształt owalny i wąski; produkowany w 100 % z semoliny z pszenicy durum; podstawowy element kuchni śródziemnomorskiej; dodatek do sosów, mięs, serów, warzyw lub jako samodzielne danie - skropiony oliwą z oliwek i posypany tartym parmezanem
4. BUCATINI - "dziurawy"; przez środek nitek przechodzi niewielka dziurka; popularny na Sycylii i w Rzymie; produkowany z pszenicy typu durum; nieco grubszy od spaghetti; elastyczny; dodatek do zapiekanek, gęstych sosów mięsnych, masła z ziołami, jaj, serów, anchois, sardynek, pomidorów, boczku lub spożywany na surowo
5. CANNELLONI - manicotti;"duże trzciny"; duże tuby makaronu o długości do 10 cm; wymyślone przez Włoszkę urodzoną w Neapolu; nie gotujemy przed pieczeniem; makaron z gatunku nadziewanych; farsz z mielonego mięsa, mięsa z indyka, z sera ricotta, ze szpinaku, z warzyw, z orzechów, z rukoli i bazylii; zapiekane pod kremowymi lub pomidorowymi sosami lub tartym parmezanem
6. CAPELLETTI- "kapelusik"; pochodzą z Modeny; pierożki z ciasta makaronowego; mają końce wywinięte na kształt ronda kapelusza; dodatek do rosołów, bulionów, gęstych sosów lub jako samodzielne nadziewane danie - farsz z sera gorgonzola i orzechów, mięs, kurczaka, indyka, dziczyzny, szpinaku, sera ricotta, warzyw
7. CAPELLINI - "włosy anioła"; długi, owalny, cienki makaron; często dostępny w postaci gniazd lub w podłużnych pudełkach (zwinięcie nitek umożliwia na zachowanie ich pierwotnej długości); produkowany z pszenicy lub z gryki; gotujemy bardzo krótko; szybko się rozkleja (nieapetyczna papka); dodatek do dań mięsnych, lekkich sosów, zup tłustych lub jako samodzielne danie - skropiony oliwą z oliwek z dodatkiem tartego parmezanu i orzeszków pinii
8. CHIŃSKI JAJECZNY - głównym składnikiem są jaja; produkowany z mąki pszennej i skrobii kukurydzianej; różnorodna szerokość; długość makaronu wyznacza ilość szczęścia w życiu; sprzedawany w zwiniętej formie; chrupiący; gotujemy krótko; podstawa "chow mein" (smażony makaron z kurczakiem, krewetkami, warzywami z woka); dodatek do sałatek, sosów, potraw smażonych, zapiekanek
9. CONCHIGLIONI - "muszla"; uniwersalny typ makaronu o kształcie muszli różnych wielkości; produkowany z pszenicy durum; przechowujemy w chłodnym miejscu (zachowanie kształtu); szerokie w środku i zwężające się ku końcowi muszelki; mocny; może być aromatyzowany ziołami lub oliwą z oliwek; baza do zapiekanek; dodatek do sałatek; makaron nadziewany - ser ricotta, warzywa, dziczyzna, wołowina, sery pleśniowe, owoce; dodatek do gęstych sosów mięsnych i warzywnych, do lekkich sosów pomidorowych, gęstych sosów kremowych, zup
10. FARFALLE - "motylki", "kokardki" ; popularny; prostokąty ściągnięte do środka na kształt kokardy; dodatek do zup, potraw z pomidorami, gęstych sosów na bazie śmietany, zapiekanek
11. FETTUCCINE - "wstążki"; długi, płaski makaron; produkowany z pszenicy durum; gruby i sprężysty; lekki, jajeczny smak; podawane z łyżką do makaronu; dodatek do lekkich i średnich sosów bez dodatków (osadzają się na dnie talerza); baza dania "fettuccine Alfredo"; czasami wzbogacany o suszony szpinak (kolor i smak); ma tendencję do klejenia się
12. FUSILLI - "wrzeciono", "świder"; szeroki pasek ciasta makaronowego delikatnie skręcony na kształt śruby; produkowany z pszenicy durum; sprężysty; zachowuje swój kształt nawet po dłuższym gotowaniu; nadaje się do dań odgrzewanych; dodatek do sosów lekkich i gęstych, zup, zapiekanek, zawiesistych sosów mięsnych
13. GEMELLI - "bliźniaki"; wrażenie dwóch skręconych ze sobą rurek; przed podaniem ugotowany, odsączony i ostudzony; dodatek do zup, zapiekanek, sosów (marinara), sałatek, owoców morza, warzyw (pasta primavera), pesto
14. GNOCCHI - "kluska"; północne regiony Włoch; popularne w Brazylii; kształt podobny do kopytek - karbowany wierzch; podawane saute z masłem i czosnkiem, jako dodatek do sosów( serowe, śmietanowe, pomidorowe),pesto, warzyw (karczochy, bakłażan, szparagi) lub nadziewane boczkiem, serami, szpinakiem
15. LASAGNE - szerokie, długie, płaskie płaty ciasta; nazwa zapożyczona od Greków; produkowany z pełnych ziaren lub pszenicy durum; łączony z sosami śmietanowymi, mięsem, sosami mięsnymi, sosami pomidorowymi, warzywami (bakłażan, szpinak); zapiekane pod serami typu mozzarella, ricotta, parmezan; sycący; ładnie prezentuje się na stole
16. LINGUINE - "języczki"; szerokie, cienkie i płaskie prostokąty; pochodzący z regionów Kampanii; dodatek do owoców morza, pesto, dań lekkich, ziół, szpinaku, gotowanego kurczaka
17. LUMACHE- "ślimaki"; sprężysty; produkowany ze zmielonych, twardych nasion pszenicy; zachowuje kształt nawet po lekkim przegotowaniu; może być aromatyzowany pieprzem, szpinakiem,pomidorami; różna wielkość; dania dla najmłodszych; uniwersalny; dodatek do sosów, zapiekanek, makaronów zapiekanych, warzyw, mięs lub nadziewany pesto, mięsem, pomidorami, serami typu mozzarella, ricotta
18. MAKARON RYŻOWY - różny kształt i rozmiar; produkowany z mąki ryżowej; bez glutenu; dobra alternatywa dla ryżu; lekko przezroczysty po ugotowaniu; dodatek do dań kuchni Azjatyckiej, zup, sałatek, potraw smażonych; baza do dania "pad thai"; łatwo ulega przegotowaniu - gęsta, nieapetyczna maź; neutralny smak; najpierw moczony następnie rozdrabniany i formowany; można dodać mąkę z fasolki mung
19. MACARONI - "rurka", "kolanko"; produkowany z ziaren pszenicy durum; sprężysty i gruby; niedogotowany makaron stanowi dodatek do sałatek; baza do amerykańskiego makaronu z serem; dodatek do sosów serowych, pomidorowych, mięsnych, zapiekanek i zup
20. MAKARON SOJOWY - w Chinach, Korei, Japonii i Tajlandii traktowany jako warzywo; produkowany z zielonej fasoli mung,mąki grochowej i mąki kukurydzianej; kształt cienkich i jak najdłuższych nitek symbolizujących nieskończoność i szczęście; podawane często na urodzinach (dostatek, szczęście, długie życie jubilata); transparentne; dodatek do dań dietetycznych,sałatek, owoców morza, mięs, zup, warzyw, lekkich dań wiosennych; może być gotowany lub smażony; podawany na gorąco lub na zimno; delikatny; wystarczy zalać wrzątkiem
21. ORZO - "jęczmień"; produkowany z twardej pszenicy; popularny w Grecji i niektórych częściach Niemiec; kształtem i wielkością przypomina ziarna jęczmienia lub ryżu; przegotowany makaron staje się gąbczasty; odporny w procesie duszenia; pozostawia przyjemny smak w ustach; aromatyzowany marchewką, burakami, szpinakiem; dodatek do pilaw, zapiekanek, zup, część farszu do nadziewania papryk, cukinii, bakłażanów lub jako samodzielnie danie - smażony na maśle z dodatkiem czosnku i ziół; jedzony łyżką jest dodawany do mięsnych klopsików lub smażonych frankfuterek zalanych gęstym sosem
22. PANSOTTI - "trójkąt"; rodzaj makaronu nadziewanego w kształcie trójkąta; karbowane brzegi; nie zawiera jajek; popularny w Ligurii; ciasto krojone na kwadraty i farsz zakrywany bokami na kształt trójkąta; nadzienie nie powinno zawierać mięsa - typowe ze szpinaku i sera feta; niskotłuszczowe potrawy; dania wegetariańskie; dodatek do sosów orzechowych, pomidorowych lub grzybowych, oliwy z oliwek, sera pecorino lub mieszanki ziół - preboggion
23. PAPPARDELLE - "pożerać"; płaskie, szerokie, długie wstążki; puszysty dzięki dodatkowi jaj; produkowany z gruboziarnistej pszenicy; zachowuje kształt nawet po lekkim przegotowaniu; serwowany głównie w dużych miskach, głębokich talerzach; bardzo chłonny; wytrzymały; dodatek do ciężkich sosów z dziczyzny; podkładka do gulaszu; zagęszczenie mięsnych sosów (skrobia z makaronu); najczęściej zwijany w gniazda; nie nadaje się do zapiekanek ani do lasagne; gotujemy długo z dodatkiem oliwy
24. PENNE- "rurka", "piórko"; kształt skośnych rurek; pochodzi z regionu Kampanii; może być gładki lub karbowany; popularny w Stanach Zjednoczonych; długotrwały (jeśli nie ma styczności z wilgocią); aromatyzowany szpinakiem, suszonymi pomidorami, czosnkiem; produkowany z pszenicy durum lub mąki ryżowej i kukurydzianej (wersja bezglutenowa); dodatek do sosów, zapiekanek, zup, sałatek, gulaszów
25. RAVIOLI - "poduszka"; rodzaj makaronu nadziewanego w kształcie kwadratu z karbowanymi brzegami; znane na całym świecie; podawane gotowane lub zapiekane; różnorodne farsze; dodatek do sosów; tradycyjne nadzienie przygotowywane z sera,warzyw, gałki muszkatołowej i cynamonu w czasie postu; jeśli do nadzienia używamy owoców morza, warto do gotowania dodać sok z cytryny
26. RISI - "ryż", kształtem do złudzenia przypomina chiński ryż; dodatek do zup, gulaszów i sałatek; żołty; produkowany z pszenicy durum; nie nadaje się do zapiekanek ze względu na swój rozmiar; do zup dodajemy pod sam koniec gotowania
27. RUOTE - "kółka"; kształtem przypominają koła samochodu; dodatek do zup, sałatek, sosów z mięsem, kremowego sosu Alfredo, bitek, kurczaka, kiełbasek, suszonych pomidorów, szpinaku, czosnku i ziół, karczochów, oliwek, szynki, brokuła, kolorowego pieprzu
28. SPAGHETTI - "sznureczki"; najpopularniejszy typ makaronu; okrągły, długi i cienki makaron; produkowany z mąki pszennej lub mąk smakowych; dodatek do sosu carbonara, bolońskiego, neapolitańskiego
29. TAGLIATELLE- "wstęga"; płaski; szorstki; kiedyś uważany jako danie ekskluzywne; produkowany z mąki pszennej; dodatek do sosu bolońskiego, carbonara, grzybowego
30. TORTELLINI - "pępek", "pępek Wenus"; okrągłe nadziewane pierożki; do farszu dodaje się często ser i jajka (spójność); nadziewane mięsem, szpinakiem, serami, grzybami; dodatek do sałatek makaronowych, sosu śmietanowego, pomidorowego, gulaszu, rosołu, bulionów, zupy rybnej
31. TUBETTI - "tuba"; kształt krótkiej, grubej rurki; dodatek do zupy minestrone, bulionów, warzyw strączkowych, pomidorów; produkowane z mąki pszenicznej; długa data przydatności do spożycia; niskotłuszczowe; zawiera kwas foliowy - wspomaganie pracy serca; zawiera ryboflawiny - przyspieszenie przemiany materii
32. ZITI - "oblubieniec"; rurkowaty kształt z lekkimi wyżłobieniami; dodatek do sosów i zapiekanek; baza do zapiekanki ziti - ugotowany makaron przekładamy do żaroodpornego naczynia, pokrywamy sosem marinara, dodajemy mięso z indyka, grzyby, paprykę, kiełbaski i dużą ilość sera mozzarella, zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza; proste receptury; uniwersalny

CAPELLETTI I ORZECH W LOMBARDII

Uwielbiam dania kuchni włoskiej, a najbardziej wszelkiego rodzaju moderacje sosów do makaronów, kształtu samego makaronu czy nadzienia, jakim wzbogaca się jego smak. Tym razem przepis na nieco bardziej wykwintne danie obiadowe, które może być też doskonałym pomysłem na romantyczną kolację we dwoje.

SKŁADNIKI :

(makaron)

• mąka pszenna (250 g)
• semolina (250 g)
• jaja (4)
• oliwa z oliwek (15 ml)
• sól
• woda do zarabiania ciasta

(nadzienie)

• ser gorgonzola (200 g)
• orzechy włoskie (150 g)
• masło (30 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Na stolnicę przesiać mąkę pszenną i semolinę.
2. Ułożyć z nich kopczyk i zrobić wgłębienie.
3. Wbić jaja.
4. Dodać sól oraz oliwę z oliwek.
5. Wstępnie zarobić ciasto.
6. Dolewając wody zarabiać ciasto aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Tak wyrobione ciasto przykryć nawilżoną ściereczką i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
8. Na rozgrzaną patelnię przełożyć masło i roztopić.
9. Ser gorgonzola pokroić na mniejsze kawałki.
10. Dodać do roztopionego tłuszczu i cały czas mieszając gotować na małym ogniu.
11. Orzechy włoskie drobno posiekać.
12. Gdy ser gorgonzola nabierze konsystencji gęstej śmietany, dodać orzechy.
13. Wymieszać i zdjąć z ognia.
14. Przełożyć do miski i pozostawić do ostudzenia.
15. Wcześniej przygotowane ciasto makaronowe rozwałkować (grubość kartki papieru).
16. Rozwałkowane ciasto pociąć na pionowe pasy.
17. Z pasów powycinać kwadraty (około 4 cm)
18. W dużym garnku zagotować wodę z solą i odrobiną oliwy z oliwek.
19. Na każdy z kwadratów wyłożyć trochę farszu i złożyć po przekątnej w trójkąt.
20. Złapać obydwa rogi trójkąta i skleić razem na kształt przypominający kapelusz.
21. Gdy woda zacznie wrzeć, dodać przygotowane capelletti i gotować kilka minut od momentu wypłynięcia.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA

Co to jest żywność funkcjonalna ?

• produkty lub ich składniki, które dostarczają organizmowi innych korzyści zdrowotnych (oprócz podstawowych składników odżywczych - węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy, mikroelementy)
• występowanie w sposób naturalny
• zwiększenie zawartości na skutek przetwarzania
• dodanie podczas procesów produkcji
• dobry wpływ na układ krążenia, układ trawienny
• zastosowanie w profilaktyce nowotworów złośliwych

Jaką rolę odgrywa w naszej diecie ?

• dodatek do zróżnicowanej diety
• nie jest elementem podstawowym codziennego wyżywienia
• podwyższanie świadomości zdrowotnej konsumentów

Składnik funkcjonalny - sterole roślinne :

• związki chemiczne podobne do cholesterolu
• obecność w wielu pokarmach pochodzenia roślinnego - orzechy, owoce, warzywa, zboża
• obniżanie poziomu cholesterolu we krwi - hamowanie wchłaniania w przewodzie pokarmowym
• 1-3 g steroli roślinnych dziennie
• dodawane do margaryny, płatków śniadaniowych, odtłuszczonego mleka, jogurtu naturalnego

Składnik funkcjonalny - prebiotyki i probiotyki :

• prebiotyki - substancje docierające do jelita niestrawione (proces fermentacji w jelicie grubym)
• probiotyki - wspomaganie odporności organizmu
• stymulacja rozwoju i aktywności korzystnych bakterii jelitowych
• zapobieganie zaparciom
• poprawianie wchłaniania wapnia - przeciwdziałanie osteoporozie
• zapobieganie rakowi jelita grubego
• obniżanie ilości bakterii chorobotwórczych w jelitach
• probiotyki : jogurty, przetwory z kwaśnego mleka
• prebiotyki : cebula, czosnek, szparagi, por, dodatek do chleba, dodatek do jogurtów

Składnik funkcjonalny - alkohole cukrowe :

• substancje słodzące 
• zamiennik cukru w słodyczach, gumach do żucia, produktach dietetycznych
• ksylitol, sorbitol, mannitol
• brak całkowitego wchłaniania przez organizm - wspomaganie odchudzania

Znakowanie żywności :

• uregulowane przez Prawodawstwo Unii Europejskiej
• skład, oznakowanie, reklamacja żywności
• informacje o korzyściach zdrowotnych wynikających ze spożywania danego produktu Np. kwas foliowy - zapobieganie wadom układu nerwowego płodu
• informacje o zawartości wapnia i jego roli w zapobieganiu osteoporozie
• informacje o zawartości kwasów omega 3 niezbędnych do zachowania zdrowia serca
• ochrona konsumentów przed wprowadzaniem w błąd
• udostępnienie niewielkiej ilości udokumentowanych badaniami klinicznymi informacji o produktach żywnościowych mających pozytywny wpływ na zdrowie w profilaktyce chorób przewlekłych

Składniki funkcjonalne w żywności :

1. NIEROZPUSZCZALNY BŁONNIK - skórki owoców, skórki warzyw, zarodki pszenne - korzystny wpływ na układ trawienny; zapobieganie rakowi jelita grubego
2. SPRZĘŻONY KWAS FOLIOWY - wołowina, jagnięcina - wspomaganie odchudzania; korzystny wpływ na układ odpornościowy
3. LUTEINA I ZEAKSANTYNA - szpinak, kukurydza, jaja, cytrusy - korzystny wpływ na wzrok
4. BIAŁKO SOI - ziarna soi, produkty sojowe - obniżenie ryzyka zawału serca
5. ANTOCYJANY - owoce jagodowe, wiśnie, winogrona, bakłażan - działanie przeciwutleniające; korzystny wpływ na funkcjonowanie mózgu
6. DITIOLOTIONY - warzywa kapustne - korzystny wpływ na układ odpornościowy
7. IZOFLAWONY - ziarna soi, produkty sojowe - korzystny wpływ na kości; poprawienie odporności; łagodzenie objawów menopauzy

Żywność funkcjonalna :

1. OWIES - zawartość beta-glukanu; obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego; obniżenie poziomu cholesterolu "złego" frakcji LDL; zapobieganie chorobom niedokrwiennym serca; zapobieganie zawałom serca
2. PRODUKTY SOJOWE - zapobieganie zawałom serca; zapobieganie osteoporozie; zapobieganie nowotworom złośliwym; łagodzenie objawów menopauzy; zawartość fitoestrogenów
3. SIEMIĘ LNIANE - zawartość kwasów tłuszczowych omega 3; zawartość lignanów (właściwości antyestrogenne); obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego; obniżenie poziomu cholesterolu "złego" frakcji LDL; pomaganie w zapobieganiu chorobom estrogenozależnym
4. POMIDORY - zawartość likopenu; ochrona organizmu przed nowotworami złośliwymi; obniżenie ryzyka zachorowania na raka prostaty
5. RYBY - zawartość kwasów tłuszczowych omega 3; redukcja poziomu cholesterolu; łagodzenie stanów zapalnych; zmniejszenie ryzyka zawału serca

MAŁOSOLNE INACZEJ

Sezon na ogórki rozpoczęty, zielone warzywa gruntowe dostępne w warzywniakach, na targowiskach czy też własnoręcznie wykopane, więc nic nie staje na przeszkodzie by pomyśleć o zdrowych przetworach na zimę. Pewnie każdy z was jadł kiedyś ogórki małosolne, ale ten przepis różni się od innych dodatkiem... musztardy, która zmienia diametralnie ich smak. Dzięki niej stają się bardziej wyraziste,wyrafinowane, po prostu przepyszne ! Odkąd pierwszy raz zdecydowałam się na tą małą zmianę, nie chcę już wracać do tradycyjnej receptury.

SKŁADNIKI:

• ogórki gruntowe (2 kg)
• woda (1 l 250 ml)
• ocet 10 % (250 ml)
• cukier biały (250 g)
• musztarda (75 g)
• sól (45 g)
• przyprawy : ziele angielskie, liść laurowy, koper

PRZYGOTOWANIE :

1. Wodę przelać do garnka.
2. Dodać cukier biały, ocet, sól i musztardę.
3. Wszystkie składniki zagotować - kilkukrotnie mieszając.
4. Gotową zalewę ostudzić.
5. Umyć i wyparzyć słoiki.
6. Ogórki gruntowe umyć i pokroić wzdłuż.
7. Przełożyć pokrojone ogórki do słoików.
8. Dodać po 2 ziela angielskie, liść laurowy i gałązkę kopru do każdego ze słoików.
9. Zalać wcześniej przygotowaną zalewą i szczelnie zamknąć.
10. Pasteryzować około 5 minut.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : ŚWIADOME ODŻYWIANIE

Po co zmieniać ?

• brak zadowolenia z aktualnej sytuacji
• wizyta u lekarza - problemy zdrowotne wymagające zmian nawyków żywieniowych
• negatywne skutki miażdżycy (długofalowe)
• ryzyko nadciśnienia tętniczego
• ryzyko cukrzycy
• zwiększenie aktywności
• poprawa wyglądu
• poprawa samopoczucia

Jak najlepiej zmieniać :

• brak idealnego sposobu - różnorodność ludzi
• określenie etapu zmiany
• określenie strategii
• samokontrola

Dlaczego zmiany są trudne ?

• porzucenie wygody
• rezygnacja z celów - powierzchowne uczucie komfortu
• brak motywacji i cierpliwości
• dyskomfort nie oznacza nieprawidłowego działania
• zawrotne tempo życia
• brak dostatecznego skupienia
• wymaganie pełnej uwagi i koncentracji

Jak pokonać przeszkody na drodze do zmian ?

• wątpliwości
• wypisanie przeszkód - odpowiednia strategia - wyzbywanie się ich z czasem
• świadomość dobrego postępowania w zgodzie ze sobą i dla lepszego samopoczucia
• relaks

O czym pamiętać przy wprowadzaniu zmian ?

• pozytywne myślenie
• myślenie o sukcesie
• wyznaczanie realnych celów
• brak zbyt wygórowanych wymagań
• wsparcie najbliższych
• motywacja otoczenia
• nagradzanie samego siebie za najmniejszy sukces
• ciągła aktywność

Zmiany na lepsze :

1. Planuj posiłki i ćwiczenia na cały tydzień.
2. Pij więcej wody, ogranicz alkohol i rzuć palenie.
3. Unikaj głodu - jedz regularne posiłki.
4. Odcinaj tłuszcz z mięsa i usuwaj skórę z kurczaka.
5. Codziennie zjadaj garść niesolonych orzechów.
6. Nigdy nie jedz na stojąco.
7. Wybieraj aktywny sposób na relaks i ruszaj się cały dzień (spacery, piesze wycieczki, jazda rowerowa, badminton, sporty grupowe, schody zamiast windy)
8. Ciesz się drobnymi smakołykami.
9. Jedz pełnoziarniste pieczywo i płatki śniadaniowe.
10. Zapisuj swoje cele i miej je zawsze pod ręką.
11. Wyznacz daty osiągnięcia celów, by zwiększyć poczucie odpowiedzialności.

Etapy zmian :

1. PRZED REFLEKSJĄ - brak zauważenia problemu; brak zmian
2. REFLEKSJA - zauważenie problemu; chęć zmian; brak pośpiechu we wprowadzeniu ich
3. PRZYGOTOWANIE - czynności wstępne (obejrzenie siłowni; basen w okolicy; zakup sprzętu i ubioru treningowego); chęć jak najszybszych zmian (przyszły tydzień, miesiąc)
4. DZIAŁANIE - wprowadzenie pewnych zmian; poproszenie bliskich o wsparcie; obserwacja postępów
5. KONTYNUACJA - podtrzymanie zmian przez 6 miesięcy; pojawienie się przeszkód; zastanowienie się jak je pokonywać
6. NAWRÓT - powrót do dawnych zwyczajów; zawahanie; szukanie sposobów na powrót do zdrowych nawyków
7. UTRWALENIE ZMIAN - zapisywanie celów; daty wykonania; pokonywanie słabości; nagradzanie sukcesów; utrzymanie co najmniej 5 lat a najlepiej całe życie

Wyznaczanie celów : 

1. Konkretny - dobre sformułowanie celów - dokładne określenie co chcesz osiągnąć
2. Wymierny - ustanowienie kryteriów oceny postępów - trzymanie się planu
3. Osiągalny - wyznaczenie realnych celów - brak utraty motywacji
4. Realistyczny - nie oznaczający łatwego, ale możliwego do osiągnięcia celu
5. Ramy czasowe - wyznaczenie terminów osiągnięcia celu; brak utraty motywacji - terminowość = nagroda

MOKRY LAS

Tym razem coś dla fanów "mokrych" ciast, typowych dla kuchni amerykańskiej. Przepisy na takie wypieki są nie tylko proste, ale także nie wymagają kupowania wielu składników, specjalnego sprzętu, a nawet nie zajmują wiele czasu, przy okazji oszczędzając bałaganu w kuchni. Czyli jednym słowem : przepis dla leniucha - łasucha !

SKŁADNIKI :

• mąka pszenna (350 g)
• cukier biały (200 g)
• proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
• jajo (1)
• mleko (200 ml)
• olej rzepakowy (50 ml)
• jagody lub borówki amerykańskie (300 g)

PRZYGOTOWANIE :

1. Piekarnik nastawić na 200 stopni Celsjusza.
2. Prostokątną formę do pieczenia ("keksówkę") wyłożyć papierem.
3. Do miski przesiać mąkę.
4. Dodać cukier biały, proszek do pieczenia i wymieszać.
5. Do miski wybić jajo i roztrzepać widelcem.
6. Dolać mleko cały czas mieszając.
7. Dolać olej i wymieszać.
8. Dodać mokre składniki do suchych składników.
9. Dokładnie wymieszać, by ciasto nie miało grudek.
10. Dodać owoce i delikatnie wymieszać.
11. Przelać do przygotowanej formy.
12. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20- 30 minut.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : CUKINIA I KABACZEK

Kilka słów o cukinii i kabaczku :

• rodzina dyniowatych - krewni melona i ogórka
• jadalne w całości - miąższ, skórka, nasiona
• kwiaty cukinii nadają się do panierowania i smażenia
• różne odmiany - kolor, kształt, smak
• kuchnia śródziemnomorska - surowe, gotowane, pieczone

Składniki odżywcze :

• witamina C
• mangan, magnez, potas, kwas foliowy, fosfor, miedź
• błonnik
• niska kaloryczność
• woda

Czy cukinia jest naturalnym źródłem witaminy C ?

• dwie średnie cukinie = mała pomarańcza (50 mg witaminy C)
• surowe warzywo
• gotowana na parze nie w wodzie

Wpływ cukinii na serce :

• magnez - zmniejszenie ryzyka arytmii serca; tonizujący wpływ na układ nerwowy
• potas - obniżenie ciśnienia krwi
• beta-karoten i witamina C- powstrzymanie odkładania blaszek cholesterolowych w ścianach tętnic - hamowanie rozwoju miażdżycy
• foliany - rozkład homocysteiny - zmniejszenie ryzyka zawału serca i udaru mózgu
• błonnik - obniżenie poziomu cholesterolu we krwi - redukcja ryzyka choroby niedokrwiennej serca

Czy cukinia pomaga utrzymać prawidłową masę ciała ?

• duża zawartość wody
• wysoka zawartość błonnika
• niskokaloryczność
• cenna u osób dbających o linię
• wypełnienie żołądka - uczucie sytości
• zmniejszenie apetytu - pomoc w utrzymaniu prawidłowej masy ciała

Składniki odżywcze cukinii (200 g):

• energia (kcal) - 26
• woda (g) - 143
• błonnik (g) - 2,5
• witamina C (mg) - 36
• potas (mg) - 250
• miedź (mg) - 0,08

Ważne informacje :

1. ZALETY - składniki odżywcze dobre dla serca; bogactwo witaminy C; duża zawartość wody i błonnika; zapewnienie uczucia sytości i odpowiedniego nawodnienia; pomoc w kontrolowaniu masy ciała
2. WADY - zawartość szczawianów, które mogą przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych i żółciowych
3. KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE - szukaj kabaczków i cukinii o dużym ciężarze i małej wielkości z błyszczącą skórką; uważaj by nie uszkodzić warzyw; nieumyte w plastikowej torebce w lodówce; nie dłużej niż 7 dni

Sposoby na kabaczek i cukinię :

1. Fettucine - cukinię pokroić w paski; czosnek i bazylię drobno posiekać; paski cukinii, posiekany czosnek i bazylię zrumienić na oliwie; rozłożyć na ugotowany makaron fettucine; posypać startym parmezanem
2. Minestrone - posiekać cebulę, ząbek czosnku i 3 plastry bekonu; wszystkie składniki podsmażyć na  2 łyżkach oliwy; dodać 500 g pokrojonej cukini; dolać litr bulionu; dodać 3 łyżki ryżu; ugotować; podawać posypane parmezanem
3. Pieczone - kabaczek pokroić w grube plastry; plastry rozłożyć na blasze; skropić oliwą; posypać posiekanym czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem; piec w 180 stopniach Celsjusza do zrumienienia
4. Na parze - kabaczek pokroić w plastry; ugotować na parze i przełożyć do miski; dodać margarynę; posypać posiekaną natką pietruszki, bazylią, szczypiorkiem, czosnkiem, solą morską, pieprzem i wymieszać do rozpuszczenia margaryny
5. Zapiekanka - posiekać cukinię; ugotować i odsączyć; do miski przełożyć margarynę i zetrzeć ser cheddar; dodać cukinię i wymieszać; przełożyć do żaroodpornego naczynia; posypać bułką tartą i startym parmezanem; piec w 180 stopniach Celsjusza do roztopienia sera i zrumienienia bułki

SMAKOŁYKI Z KŁOSA

Każdy z nas wie, że powinniśmy jeść co najmniej 5 pełnowartościowych, różnorodnych posiłków dziennie, ale niestety, nie zawsze mamy czas, aby zjeść w domu i sięgamy po niezdrowe przekąski lub "zapychamy" żołądek daniami z barów szybkiej obsługi. Oto przepis na zbożowe ciasteczka, które są nie tylko zdrowe, lecz również pożywne, więc mogą z powodzeniem stanowić doskonałą przekąskę w pracy, szkole, podróży.

SKŁADNIKI :

• ziarna słonecznika (250 g)
• masło (220 g)
• płatki owsiane (300 g)
• cukier brązowy (150 g)
• mąka razowa (250 g)
• proszek do pieczenia (łyżeczka)
• ziarna słonecznika do posypania

PRZYGOTOWANIE :

1. Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni na złoty kolor.
2. Uprażone ziarna słonecznika przełożyć do miski i pozostawić do ostudzenia.
3. Masło przełożyć do miski.
4. Dosypać cukier i utrzeć na puszystą masę.
5. Do masy maślanej przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia.
6. Zmiksować na gładką masę.
7. Piekarnik nastawić na 190 stopni Celsjusza.
8. Dodać płatki owsiane oraz ostudzone ziarna słonecznika.
9. Wymieszać.
10. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem.
11. Z masy formować ciasteczka i układać na przygotowanej blaszy.
12. Ciasteczka udekorować ziarnami słonecznika i wstawić do nagrzanego piekarnika.
13. Piec 15 minut.
14. Ostudzić na kratce.

SMACZNEGO !

ZDROWIE : OWOCE JAGODOWE

Bogactwo owoców :

• truskawki, morwa, czarny bez, jagody, borówki, truskawki, maliny, jeżyny, agrest czarny
• niewielkie pestkowce
• owoce zbiorowe
• przekąska
• ciasta
• desery
• różnorodność smaków - od słodkiego po kwaśny

Duża wartość odżywcza :

• niewielka zawartość węglowodanów
• niewielka zawartość cukrów prostych
• duża zawartość błonnika
• bogactwo witamin i mikroelementów - witamina C, potas, kwas foliowy
• obecność naturalnych składników - flawonoidy, antocyjany, taniny (kolorowa skórka) - działanie przeciwutleniające
• korzystny wpływ na zdrowie

Czy owoce jagodowe są zdrowe dla serca ?

• korzystne działanie na serce
• właściwości przeciwzakrzepowe
• podnoszenie poziomu "dobrego" cholesterolu (frakcja HDL)
• wpływanie rozkurczająco na naczynia krwionośne (antocyjany)
• zapobieganie nadciśnieniu tętniczemu, miażdżycy 
• obniżenie ryzyka zawału, niewydolności serca

Owoce jagodowe a sprawny mózg :

• korzystny wpływ na pracę mózgu - zawartość przeciwutleniaczy
• zmniejszenie ryzyka wystąpienia schorzeń degeneracyjnych (związanych z wiekiem, Np. choroba Alzheimera)
• redukcja wpływu wolnych rodników na mózg
• sprzyjanie prawidłowej pracy komórek nerwowych mózgu

Profilaktyka nowotworów złośliwych :

• zmniejszenie ryzyka pojawienia się nowotworu złośliwego
• neutralizowanie wolnych rodników (przeciwutleniacze)
• wspomaganie naturalnych układów enzymatycznych - naprawianie uszkodzeń DNA

Wartość odżywcza wybranych owoców jagodowych (100 g)

1. JAGODY

• energia (kcal) - 45
• węglowodany (g) - 9
• błonnik (g) - 6
• witamina C (mg) - 20
• potas (mg) - 122
• mangan (mg) - 0,9

1. MORWA

• energia (kcal) - 24
• węglowodany (g) - 3
• błonnik (g) - 2
• witamina C (mg) - 7
• potas (mg) - 230

1. JEŻYNY

• energia (kcal) - 39
• węglowodany (g) - 8
• błonnik (g) - 3,5
• witamina C (mg) - 17
• potas (mg) - 190
• mangan (mg)  - 0,4

Ważne informacje :

1. ZALETY - bogactwo składników odżywczych (zwłaszcza przeciwutleniaczy); podwyższanie poziomu cholesterolu frakcji HDL; zapobieganie chorobom serca i nowotworom złośliwym; wspomaganie pracy mózgu
2. WADY - mogą uczulać
3. KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE - wybieraj owoce jędrne o żywych kolorach; łatwo psujące się; delikatne; przykryte pojemniki w lodówce; nie dłużej niż tydzień; zamrożone dłuższy okres czasu

Sposoby na owoce jagodowe :

1. Sos - mieszankę owoców jagodowych włożyć do garnka; dodać odrobinę syropu klonowego; powoli podgrzewać (aż owoce się rozpadną); w szklance wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą i dodać do owoców (zagęścić); polewać racuchy,lody, desery, ciasta i naleśniki
2. Tartinki - ciasto francuskie podzielić na kwadraty; w każdym kwadracie pozaginać rogi do środka; ułożyć na cieście borówki i zapiec; doskonale pasują podane z jogurtem
3. Sałatka - do miski włożyć mieszankę owoców jagodowych; w rondelku wymieszać sok z limonki, sok z pomarańczy, cukier i anyż - gotować do powstania syropu; polać syropem owoce i wymieszać
4. Koktajl - w blenderze zmiksować mieszankę owoców jagodowych, jogurt naturalny, banana, miód i zarodki pszenne
5. Pieczeń - borówki amerykańskie lub jagody przełóż do rondelka, zasyp cukrem, dolej wodę i gotuj na małym ogniu cały czas mieszając; podawaj do pieczonego schabu lub innych pieczeni