KOKOS ? - nowa odsłona masła orzechowego

Podstawowy przepis na masło orzechowe jest bardzo prosty, gdyż wystarczy mielić orzechy arachidowe tak długo, aż zaczną wydzielać swój naturalny tłuszcz i z suchej, piaskowej masy powstanie nam pyszny, odżywczy krem. Taka magiczna chwila w kuchni ;)

Dlaczego warto jeść naturalne, domowe masło orzechowe ?

• bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych - dobroczynne działanie podczas prób spalania tkanki tłuszczowej
• obniżenie poziomu "złego" cholesterolu
• wzmożenie uczucia sytości
• zmniejszenie ryzyka chorób serca i zawałów
• bogactwo witamin z grupy B
• zawartość witaminy A - prawidłowy rozwój kości i praca narządu wzroku
• zawartość witaminy E - prawidłowa praca układu krążenia, prawidłowy przebieg metabolizmu
• zawartość niacyny - efektywna praca układu pokarmowego i nerwowego
• obecność kwasu foliowego - wspomaganie funkcji niezbędnych do rozwoju człowieka
• zawartość białka - budulec masy mięśniowej, neutralizowanie szkodliwego działania stresu oksydacyjnego (spowodowanego przez wolne rodniki)
• obecność węglowodanów
• zawartość wielu minerałów
• wszechstronne zastosowanie

Dodanie wiórków kokosowych - czy aby na pewno tylko dla podniesienia walorów smakowych ?

Zdecydowanie nie !

Od pewnego czasu robię masło orzechowe samodzielnie w domu, ale tym razem chciałam coś zmienić. Postanowiłam dodać wiórki kokosowe i...udało się. Masło orzechowe nadal smakuje tak samo, a zarazem wyczuwalna jest nutka kokosa. Jednak nie to jest najważniejsze !

Dzięki takiemu małemu zabiegowi, wzbogaciłam mój przysmak o cenne tłuszcze MCT, czyli triacyloglicerole średniołańcuchowe. Nie wiecie o czym mówię ? Spokojnie, zaraz zobaczycie, ile to znaczy dla naszego organizmu.

Czym są tłuszcze MCT ?

• tłuszcze nasycone przyswajalne przez nasz organizm lepiej, niż niejedne kwasy tłuszczowe
• brak potrzeby obecności lipazy i żółci podczas rozkładu
• uleganie spalaniu w procesie beta-oksydacji
• szybkie otrzymywanie materiału energetycznego

Dobroczynne działanie tłuszczów MCT :

• omijanie komórek tłuszczowych - brak odkładania w postaci tkanki tłuszczowej
• brak magazynowania w organizmie (zbyt szybki proces przekształcania w energię)
• zwiększenie tempa metabolizmu
• wzrost dziennego wydatkowania energii
• zmniejszenie napadów "wilczego głodu", "nieposkromionego apetytu"
• zwiększenie przyswajalności pożywienia
• spowolnienie czynności motorycznych układu pokarmowego
• oszczędność zapasów glikogenu (ważne podczas uprawiania sportu)
• obniżanie "złego" cholesterolu wraz z jednoczesnym podwyższeniem poziomu "dobrego" cholesterolu
• zwiększenie przyswajalności wapnia (prawidłowa budowa układu kostnego)

Jak widzicie, eksperymenty w kuchni mogą nie tylko wzbogacić smak naszych potraw, ale także przyczynić się do poprawienia kondycji organizmu.

Nie bójmy się próbować !

ZDROWIE : INSULINOOPORNOŚĆ

Tak ciężko w kilku słowach opracować temat insulinooporności, z którą w dzisiejszych czasach zmaga się coraz więcej ludzi. 

CO TO JEST ?

• insulina - hormon trzustki - prawidłowe funkcjonowanie pracy organizmu - zmniejszanie poziomu glukozy we krwi
• spożycie pokarmu zawierającego węglowodany - obrona przed zbyt wysokim poziomem cukru we krwi - zdrowa reakcja organizmu
• insulina - transport cząstek glukozy (energii) do komórek - magazyn energii
• stały wysoki poziom insuliny - brak uruchamiania glukagonu - brak spalania tkanki tłuszczowej
• blokowanie glukagonu przez insulinę - brak aktywności procesów spalania zapasów energii z tkanki tłuszczowej
• kumulowanie całej przyjętej z posiłków energii w tkance tłuszczowej
• wadliwe działanie trzustki - produkcja zbyt dużych nakładów insuliny w stosunku do sytuacji (nawet samo myślenie o czymś słodkim, kalorycznym)
• specyficzna budowa ciała - chude nogi i ręce, duży brzuch
• obrona organizmu przed przecukrzeniem ciała - otłuszczenie
• zaburzona budowa masy mięśniowej
• nieustanna myśl o jedzeniu
• niespokojny, niepełny, zaburzony sen
• bóle głowy, drgawki, zimne poty, senność, otępienie - nadmierne skoki cukru
• zagrożenie otyłości
• nietolerancje pokarmowe

CO PRZYCZYNIA SIĘ DO INSULINOOPORNOŚCI :

• nadmiar białka
• kawa
• guma do żucia
• wysoko przetworzone słodycze
• napoje energetyczne
• alkohol
• cukry
• zaburzenie flory bakteryjnej
• wysokie stężenie kortyzolu
• nieodpowiednia ilość enzymów - zakwaszenie żołądka
• spłaszczenie kosmków jelitowych

JAK JEŚĆ ?

• obniżenie ilości spożywanych węglowodanów
• 3-4 posiłki dziennie
• brak podjadania pomiędzy posiłkami
• dieta paleo / dieta samuraja
• dieta rozdzielna - oddzielanie produktów węglowodanowych (Np. kasza) od białkowych (Np. mięso)
• zminimalizowanie skoków cukru
• zwiększenie spożywania tłuszczów
• ostatni posiłek złożony z węglowodanów

CEL DIETY :

• uregulowanie nadmiernego wydzielania insuliny
• węglowodany - wyrzut insuliny

RANGA ODPOCZYNKU :

• regeneracja organizmu w czasie snu
• odpoczynek mózgu
• brak nocnych "analiz" dnia zakończonego
• chwila dla siebie - spacer, hobby, aktywność sportowa, drzemka
• zminimalizowanie poziomu kortyzolu (stres) przed snem

TRENING :

• intensywny, krótki wysiłek
• rozłożenie treningu na 2 mniejsze w ciągu dnia - brak dodatkowego stresu dla organizmu
• masaże całego ciała
• krótkie biegi
• trening HIIT
• częste spacery

Tym postem starałam się wytłumaczyć, po krótce, czym jest insulinooporność i jak z nią walczyć. Jak już wspomniałam na początku, jest to obszerny temat z wieloma niewiadomymi, niedopowiedzeniami oraz szczegółami, które ciężko opisać, zebrać na raz.

Zależało mi na tym, by przybliżyć problem, z którym przyszło nam się zmagać w czasach ciągłego podjadania, stresu i zabiegania, jednakże w prosty, przejrzysty sposób.

W razie pytań, proszę o kontakt poprzez zakładkę znajdującą się na blogu lub bezpośrednio poprzez fanpage na facebooku : https://www.facebook.com/sercedosmaku/?fref=ts

PODRÓŻE KULINARNE - MADAME

Kolejna wrocławska restauracja na celowniku - tym razem położona w samym sercu miasta, rynku, Madame. Reklamująca się jako lokal gastronomiczny specjalizujący się w serwowaniu pancakes'ów, naleśników na słodko czy tych wytrawnych oraz sałatek, spełniła moje oczekiwania. Pomimo panującego na ogródku chaosu, spowodowanego dużą ilością klientów, zostałam obsłużona stosunkowo szybko, a czas oczekiwania na naleśnika był zgodny z czasem przyrządzania dania. 

Wystrój ogródka od razu przywołuje na myśl francuski skwer, w którym można zatrzymać się chociaż na chwilę i odpocząć, by zaraz powrócić do swej życiowej gonitwy, natomiast wnętrze bardzo gustowne i przestronne działa na zasadzie kontrastu.

Jedynym minusem, jeśli mowa o lokalu przez pryzmat wyglądu jest łazienka - mimo tego, że czysta i zadbana, to jednak przypomina bardziej toaletę dla pracowników, gdyż jest bardzo mała. Dyskomfortem jest też brak podziału na część damską i męską.

Skupiając się jednak na podaniu oraz smaku potrawy, również nie mam zastrzeżeń, ponieważ często, tak jak w tym wypadku, wystarczy odpowiednia zastawa stołowa i przepięknie prezentujący się posiłek. Gdy tylko dostałam swojego crepes'a, zjadłam go całego oczami, jednakże później był kłopot z dokończeniem porcji. 

Kucharze Madame udowodnili, że można zaspokoić głód nawet naleśnikiem. Sok ze świeżych owoców tylko uwieńczył dobrze spędzony czas w restauracji. 

Miła atmosfera, dobra lokalizacja, świetne jedzenie, ceny komponujące się z porcjami dań, sprawna obsługa, solidna porcja jedzenia oraz smak potrawy sprawiły, że na pewno odwiedzę ten lokal ponownie. 

Pracując w gastronomii, będąc na co dzień "po drugiej stronie kuchni", podwójnie docenia się profesjonalizm obsługi, gratuluję !

1. Przejrzyste menu, w którym łatwo znaleźć coś wyjątkowego dla siebie :

2.  Galette "Surf" na cieście gryczanym :

2. Crepe "Pear" na cieście pszennym :

3. Herbata mrożona oraz świeżo wyciskany sok z grejpfruta :

4. Wspaniałe towarzystwo, bo jak cieszyć się posiłkiem, to wspólnie :

Dziękuję Ewo, za cudownie spędzony czas !

Nie zapominajmy, że nawet w najbardziej zabieganym życiu, nie może zabraknąć drugiego człowieka : enjoy life.