Otrzymałam ostatnio bardzo interesującego maila z prośbą o przedstawienie i wytłumaczenie typów makaronów, jakie możemy dostać w sklepach. Zgodnie z obietnicą, w tym poście znajdziecie kilka słów o tak uwielbianych makaronach.
- AGNOLOTTI - "kapelusz księdza" ; makaron z gatunku nadziewanych; popularny w Piemoncie; kształt półksiężyca lub prostokąta (Stany Zjednoczone); karbowane brzegi (za pomocą widelca lub noża z ząbkami); najczęściej nadziewane resztkami mięsa, kurczakiem, serem ricotta, dynią, mięsem krabów i homarów; podawany z sosami : Alfredo do dań na ciepło lub z czosnkowym sosem vinaigrette jako dodatek do sałatek
- ANELLI - "pierścionki"; specjalność Sycylii; nacinane z wydrążonych rurek makaronowych; dodatek do zapiekanek, zup, sałatek
- BAVETTE - "spłaszczone spaghetti"; popularny na południu Włoch; kształt owalny i wąski; produkowany w 100 % z semoliny z pszenicy durum; podstawowy element kuchni śródziemnomorskiej; dodatek do sosów, mięs, serów, warzyw lub jako samodzielne danie - skropiony oliwą z oliwek i posypany tartym parmezanem
- BUCATINI - "dziurawy"; przez środek nitek przechodzi niewielka dziurka; popularny na Sycylii i w Rzymie; produkowany z pszenicy typu durum; nieco grubszy od spaghetti; elastyczny; dodatek do zapiekanek, gęstych sosów mięsnych, masła z ziołami, jaj, serów, anchois, sardynek, pomidorów, boczku lub spożywany na surowo
- CANNELLONI - manicotti;"duże trzciny"; duże tuby makaronu o długości do 10 cm; wymyślone przez Włoszkę urodzoną w Neapolu; nie gotujemy przed pieczeniem; makaron z gatunku nadziewanych; farsz z mielonego mięsa, mięsa z indyka, z sera ricotta, ze szpinaku, z warzyw, z orzechów, z rukoli i bazylii; zapiekane pod kremowymi lub pomidorowymi sosami lub tartym parmezanem
- CAPELLETTI- "kapelusik"; pochodzą z Modeny; pierożki z ciasta makaronowego; mają końce wywinięte na kształt ronda kapelusza; dodatek do rosołów, bulionów, gęstych sosów lub jako samodzielne nadziewane danie - farsz z sera gorgonzola i orzechów, mięs, kurczaka, indyka, dziczyzny, szpinaku, sera ricotta, warzyw
- CAPELLINI - "włosy anioła"; długi, owalny, cienki makaron; często dostępny w postaci gniazd lub w podłużnych pudełkach (zwinięcie nitek umożliwia na zachowanie ich pierwotnej długości); produkowany z pszenicy lub z gryki; gotujemy bardzo krótko; szybko się rozkleja (nieapetyczna papka); dodatek do dań mięsnych, lekkich sosów, zup tłustych lub jako samodzielne danie - skropiony oliwą z oliwek z dodatkiem tartego parmezanu i orzeszków pinii
- CHIŃSKI JAJECZNY - głównym składnikiem są jaja; produkowany z mąki pszennej i skrobii kukurydzianej; różnorodna szerokość; długość makaronu wyznacza ilość szczęścia w życiu; sprzedawany w zwiniętej formie; chrupiący; gotujemy krótko; podstawa "chow mein" (smażony makaron z kurczakiem, krewetkami, warzywami z woka); dodatek do sałatek, sosów, potraw smażonych, zapiekanek
- CONCHIGLIONI - "muszla"; uniwersalny typ makaronu o kształcie muszli różnych wielkości; produkowany z pszenicy durum; przechowujemy w chłodnym miejscu (zachowanie kształtu); szerokie w środku i zwężające się ku końcowi muszelki; mocny; może być aromatyzowany ziołami lub oliwą z oliwek; baza do zapiekanek; dodatek do sałatek; makaron nadziewany - ser ricotta, warzywa, dziczyzna, wołowina, sery pleśniowe, owoce; dodatek do gęstych sosów mięsnych i warzywnych, do lekkich sosów pomidorowych, gęstych sosów kremowych, zup
- FARFALLE - "motylki", "kokardki" ; popularny; prostokąty ściągnięte do środka na kształt kokardy; dodatek do zup, potraw z pomidorami, gęstych sosów na bazie śmietany, zapiekanek
- FETTUCCINE - "wstążki"; długi, płaski makaron; produkowany z pszenicy durum; gruby i sprężysty; lekki, jajeczny smak; podawane z łyżką do makaronu; dodatek do lekkich i średnich sosów bez dodatków (osadzają się na dnie talerza); baza dania "fettuccine Alfredo"; czasami wzbogacany o suszony szpinak (kolor i smak); ma tendencję do klejenia się
- FUSILLI - "wrzeciono", "świder"; szeroki pasek ciasta makaronowego delikatnie skręcony na kształt śruby; produkowany z pszenicy durum; sprężysty; zachowuje swój kształt nawet po dłuższym gotowaniu; nadaje się do dań odgrzewanych; dodatek do sosów lekkich i gęstych, zup, zapiekanek, zawiesistych sosów mięsnych
- GEMELLI - "bliźniaki"; wrażenie dwóch skręconych ze sobą rurek; przed podaniem ugotowany, odsączony i ostudzony; dodatek do zup, zapiekanek, sosów (marinara), sałatek, owoców morza, warzyw (pasta primavera), pesto
- GNOCCHI - "kluska"; północne regiony Włoch; popularne w Brazylii; kształt podobny do kopytek - karbowany wierzch; podawane saute z masłem i czosnkiem, jako dodatek do sosów( serowe, śmietanowe, pomidorowe),pesto, warzyw (karczochy, bakłażan, szparagi) lub nadziewane boczkiem, serami, szpinakiem
- LASAGNE - szerokie, długie, płaskie płaty ciasta; nazwa zapożyczona od Greków; produkowany z pełnych ziaren lub pszenicy durum; łączony z sosami śmietanowymi, mięsem, sosami mięsnymi, sosami pomidorowymi, warzywami (bakłażan, szpinak); zapiekane pod serami typu mozzarella, ricotta, parmezan; sycący; ładnie prezentuje się na stole
- LINGUINE - "języczki"; szerokie, cienkie i płaskie prostokąty; pochodzący z regionów Kampanii; dodatek do owoców morza, pesto, dań lekkich, ziół, szpinaku, gotowanego kurczaka
- LUMACHE- "ślimaki"; sprężysty; produkowany ze zmielonych, twardych nasion pszenicy; zachowuje kształt nawet po lekkim przegotowaniu; może być aromatyzowany pieprzem, szpinakiem,pomidorami; różna wielkość; dania dla najmłodszych; uniwersalny; dodatek do sosów, zapiekanek, makaronów zapiekanych, warzyw, mięs lub nadziewany pesto, mięsem, pomidorami, serami typu mozzarella, ricotta
- MAKARON RYŻOWY - różny kształt i rozmiar; produkowany z mąki ryżowej; bez glutenu; dobra alternatywa dla ryżu; lekko przezroczysty po ugotowaniu; dodatek do dań kuchni Azjatyckiej, zup, sałatek, potraw smażonych; baza do dania "pad thai"; łatwo ulega przegotowaniu - gęsta, nieapetyczna maź; neutralny smak; najpierw moczony następnie rozdrabniany i formowany; można dodać mąkę z fasolki mung
- MACARONI - "rurka", "kolanko"; produkowany z ziaren pszenicy durum; sprężysty i gruby; niedogotowany makaron stanowi dodatek do sałatek; baza do amerykańskiego makaronu z serem; dodatek do sosów serowych, pomidorowych, mięsnych, zapiekanek i zup
- MAKARON SOJOWY - w Chinach, Korei, Japonii i Tajlandii traktowany jako warzywo; produkowany z zielonej fasoli mung,mąki grochowej i mąki kukurydzianej; kształt cienkich i jak najdłuższych nitek symbolizujących nieskończoność i szczęście; podawane często na urodzinach (dostatek, szczęście, długie życie jubilata); transparentne; dodatek do dań dietetycznych,sałatek, owoców morza, mięs, zup, warzyw, lekkich dań wiosennych; może być gotowany lub smażony; podawany na gorąco lub na zimno; delikatny; wystarczy zalać wrzątkiem
- ORZO - "jęczmień"; produkowany z twardej pszenicy; popularny w Grecji i niektórych częściach Niemiec; kształtem i wielkością przypomina ziarna jęczmienia lub ryżu; przegotowany makaron staje się gąbczasty; odporny w procesie duszenia; pozostawia przyjemny smak w ustach; aromatyzowany marchewką, burakami, szpinakiem; dodatek do pilaw, zapiekanek, zup, część farszu do nadziewania papryk, cukinii, bakłażanów lub jako samodzielnie danie - smażony na maśle z dodatkiem czosnku i ziół; jedzony łyżką jest dodawany do mięsnych klopsików lub smażonych frankfuterek zalanych gęstym sosem
- PANSOTTI - "trójkąt"; rodzaj makaronu nadziewanego w kształcie trójkąta; karbowane brzegi; nie zawiera jajek; popularny w Ligurii; ciasto krojone na kwadraty i farsz zakrywany bokami na kształt trójkąta; nadzienie nie powinno zawierać mięsa - typowe ze szpinaku i sera feta; niskotłuszczowe potrawy; dania wegetariańskie; dodatek do sosów orzechowych, pomidorowych lub grzybowych, oliwy z oliwek, sera pecorino lub mieszanki ziół - preboggion
- PAPPARDELLE - "pożerać"; płaskie, szerokie, długie wstążki; puszysty dzięki dodatkowi jaj; produkowany z gruboziarnistej pszenicy; zachowuje kształt nawet po lekkim przegotowaniu; serwowany głównie w dużych miskach, głębokich talerzach; bardzo chłonny; wytrzymały; dodatek do ciężkich sosów z dziczyzny; podkładka do gulaszu; zagęszczenie mięsnych sosów (skrobia z makaronu); najczęściej zwijany w gniazda; nie nadaje się do zapiekanek ani do lasagne; gotujemy długo z dodatkiem oliwy
- PENNE- "rurka", "piórko"; kształt skośnych rurek; pochodzi z regionu Kampanii; może być gładki lub karbowany; popularny w Stanach Zjednoczonych; długotrwały (jeśli nie ma styczności z wilgocią); aromatyzowany szpinakiem, suszonymi pomidorami, czosnkiem; produkowany z pszenicy durum lub mąki ryżowej i kukurydzianej (wersja bezglutenowa); dodatek do sosów, zapiekanek, zup, sałatek, gulaszów
- RAVIOLI - "poduszka"; rodzaj makaronu nadziewanego w kształcie kwadratu z karbowanymi brzegami; znane na całym świecie; podawane gotowane lub zapiekane; różnorodne farsze; dodatek do sosów; tradycyjne nadzienie przygotowywane z sera,warzyw, gałki muszkatołowej i cynamonu w czasie postu; jeśli do nadzienia używamy owoców morza, warto do gotowania dodać sok z cytryny
- RISI - "ryż", kształtem do złudzenia przypomina chiński ryż; dodatek do zup, gulaszów i sałatek; żołty; produkowany z pszenicy durum; nie nadaje się do zapiekanek ze względu na swój rozmiar; do zup dodajemy pod sam koniec gotowania
- RUOTE - "kółka"; kształtem przypominają koła samochodu; dodatek do zup, sałatek, sosów z mięsem, kremowego sosu Alfredo, bitek, kurczaka, kiełbasek, suszonych pomidorów, szpinaku, czosnku i ziół, karczochów, oliwek, szynki, brokuła, kolorowego pieprzu
- SPAGHETTI - "sznureczki"; najpopularniejszy typ makaronu; okrągły, długi i cienki makaron; produkowany z mąki pszennej lub mąk smakowych; dodatek do sosu carbonara, bolońskiego, neapolitańskiego
- TAGLIATELLE- "wstęga"; płaski; szorstki; kiedyś uważany jako danie ekskluzywne; produkowany z mąki pszennej; dodatek do sosu bolońskiego, carbonara, grzybowego
- TORTELLINI - "pępek", "pępek Wenus"; okrągłe nadziewane pierożki; do farszu dodaje się często ser i jajka (spójność); nadziewane mięsem, szpinakiem, serami, grzybami; dodatek do sałatek makaronowych, sosu śmietanowego, pomidorowego, gulaszu, rosołu, bulionów, zupy rybnej
- TUBETTI - "tuba"; kształt krótkiej, grubej rurki; dodatek do zupy minestrone, bulionów, warzyw strączkowych, pomidorów; produkowane z mąki pszenicznej; długa data przydatności do spożycia; niskotłuszczowe; zawiera kwas foliowy - wspomaganie pracy serca; zawiera ryboflawiny - przyspieszenie przemiany materii
- ZITI - "oblubieniec"; rurkowaty kształt z lekkimi wyżłobieniami; dodatek do sosów i zapiekanek; baza do zapiekanki ziti - ugotowany makaron przekładamy do żaroodpornego naczynia, pokrywamy sosem marinara, dodajemy mięso z indyka, grzyby, paprykę, kiełbaski i dużą ilość sera mozzarella, zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza; proste receptury; uniwersalny
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz