ZDROWIE : DZICZYZNA

Co to jest dziczyzna ?

• mięso z sarny, dzika, królika, jelenia
• zwierzęta dzikie i zwierzęta hodowlane
• delikatne i chude
• mocny smak
• w formie filetów, steków, mięsa mielonego, mięsa suszonego, produktów wędliniarskich
• szereg aromatów (w zależności od dodatków)

Jakie składniki odżywcze zawiera ?

• białko
• witamina B12, B2, B6
• żelazo
• cynk
• fosfor
• niacyny
• selen
• miedź
• niskotłuszczowe ( poniżej 4g na 100 g mięsa)
• kwasy tłuszczowe omega 3

Dziczyzna a niedokrwistość spowodowana niedoborem żelaza (anemia) :

• dobre źródło żelaza
• hemoglobina - transport tlenu w organizmie - wytwarzanie energii i przemiany materii
• miesiączkujące kobiety, matki karmiące, kobiety ciężarne, osoby podczas rekonwalescencji, dzieci w okresie dorastania, nastolatki

W jaki sposób jedzenie dziczyzny chroni serce ?

• niska zawartość mało nasyconych tłuszczów
• wysoka zawartość witamin B6, B12 - zapobieganie gromadzeniu się homocysteiny (uszkodzenie naczyń krwionośnych, rozwój miażdżycy, choroba niedokrwienna serca)
• obecność kwasów tłuszczowych omega 3 - wspomaganie pracy serca, zapobieganie skrzeplinom

Co to jest sprzężony kwas linolowy ?

• CLA
• typ tłuszczu obecny w mięsie zwierząt przeżuwających pokarm
• działanie antynowotworowe
• redukcja tkanki tłuszczowej (zwłaszcza brzuszna)
• korzystny wpływ na poziom cholesterolu we krwi

Dlaczego białko jest ważne ?

• zdrowie kości, mięśni, skóry, włosów, paznokci
• trawienie pokarmów
• rozkładanie obcych dla organizmu substancji chemicznych
• regularne spożywanie

Składniki odżywcze w wybranej dziczyźnie (100 g) :

1. DUSZONY KRÓLIK :

• energia (kcal) - 170
• białko (g) - 29
• tłuszcz całkowity (g) - 5,5
• tłuszcze omega 3 (mg) - 340
• żelazo (mg) - 1
• cynk (mg) - 2

1. PIECZONA SARNINA :

• energia (kcal) - 159
• białko (g) - 33
• tłuszcz całkowity (g) - 3
• tłuszcze omega 3 (mg) - 53
• żelazo (mg) - 5
• cynk (mg) - 3

1. GRILLOWANY DZIK :

• energia (kcal) - 116
• białko (g) - 27
• tłuszcz całkowity (g) - 7,5
• tłuszcze omega 3 (mg) - 102
• żelazo (mg) - 4
• cynk (mg) - 4

Zalecane spożycie dziczyzny :

• chude czerwone mięso (w tym dziczyzna) - 3 - 4 razy w tygodniu
• porcja : 150 g
• duszona lub gotowana (łatwo wysychające mięso)

Ważne informacje :

1. ZALETY - niska zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych, obfitość żelaza zapobiegającemu niedokrwistości, zawartość sprzężonego kwasu linolowego o działaniu antynowotworowym
2. WADY - zawartość puryn prowadzących do nasilenia objawów dny moczanowej, możliwość wystąpienia alergii, konieczność przebadania na obecność włośnia krętego (włośnica - choroba zakaźna)
3. KUPOWANIE I PRZECHOWYWANIE - mięso zwierząt młodych (ciemne, delikatne, biały tłuszcz), sprawdzanie dat przydatności do spożycia

Sposoby na dziczyznę :

1. Z JEŻYNAMI - 4 steki sarniny oprószyć solą i czarnym pieprzem; usmażyć na oliwie przez 2 minuty z każdej strony; w rondelku zagotować szklankę bulionu wołowego i 3 łyżki dżemu jeżynowego; dodać świeże jeżyny i steki sarniny; gotować 2 minuty
2. SMAŻONA - 4 filety z królika oprószyć solą i czarnym pieprzem; usmażyć na łyżce oliwy przez 3 minuty z obydwu stron; obłożyć plasterkami czosnku i jałowcem; odstawić na 5 minut i później podawać
3. ZAPIEKANKA - do żaroodpornego naczynia przełożyć pokrojonego królika, posiekaną cebulę, 400 g krojonych pomidorów, szklankę czerwonego wina, 3 łyżki skrojonego boczku i liść laurowy; całość piec 3 godziny w 160 stopniach Celsjusza pod przykryciem
4. RAGOUT - cebulę, 3 ząbki czosnku, łodygę selera naciowego i marchew drobno posiekać; warzywa podsmażyć na łyżce oliwy; dodać 500 g mielonego mięsa z dzika i zrumienić; dolać szklankę czerwonego wina i 400 g pomidorów z puszki; dusić na wolnym ogniu; podawać z ugotowanym makaronem i startym serem typu parmezan
5. W SOSIE MUSZTARDOWYM - comber z królika pokroić na niewielkie kawałki; obtoczyć w mące i zrumienić na maśle; dodać 3 łyżki białego wina i podgrzewać do jego odparowania; dodać 3/4 szklanki śmietany 12% i 2 łyżki musztardy francuskiej; udusić na wolnym ogniu