ZDROWIE : ŻYWNOŚĆ FUNKCJONALNA

Co to jest żywność funkcjonalna ?

• produkty lub ich składniki, które dostarczają organizmowi innych korzyści zdrowotnych (oprócz podstawowych składników odżywczych - węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy, mikroelementy)
• występowanie w sposób naturalny
• zwiększenie zawartości na skutek przetwarzania
• dodanie podczas procesów produkcji
• dobry wpływ na układ krążenia, układ trawienny
• zastosowanie w profilaktyce nowotworów złośliwych

Jaką rolę odgrywa w naszej diecie ?

• dodatek do zróżnicowanej diety
• nie jest elementem podstawowym codziennego wyżywienia
• podwyższanie świadomości zdrowotnej konsumentów

Składnik funkcjonalny - sterole roślinne :

• związki chemiczne podobne do cholesterolu
• obecność w wielu pokarmach pochodzenia roślinnego - orzechy, owoce, warzywa, zboża
• obniżanie poziomu cholesterolu we krwi - hamowanie wchłaniania w przewodzie pokarmowym
• 1-3 g steroli roślinnych dziennie
• dodawane do margaryny, płatków śniadaniowych, odtłuszczonego mleka, jogurtu naturalnego

Składnik funkcjonalny - prebiotyki i probiotyki :

• prebiotyki - substancje docierające do jelita niestrawione (proces fermentacji w jelicie grubym)
• probiotyki - wspomaganie odporności organizmu
• stymulacja rozwoju i aktywności korzystnych bakterii jelitowych
• zapobieganie zaparciom
• poprawianie wchłaniania wapnia - przeciwdziałanie osteoporozie
• zapobieganie rakowi jelita grubego
• obniżanie ilości bakterii chorobotwórczych w jelitach
• probiotyki : jogurty, przetwory z kwaśnego mleka
• prebiotyki : cebula, czosnek, szparagi, por, dodatek do chleba, dodatek do jogurtów

Składnik funkcjonalny - alkohole cukrowe :

• substancje słodzące 
• zamiennik cukru w słodyczach, gumach do żucia, produktach dietetycznych
• ksylitol, sorbitol, mannitol
• brak całkowitego wchłaniania przez organizm - wspomaganie odchudzania

Znakowanie żywności :

• uregulowane przez Prawodawstwo Unii Europejskiej
• skład, oznakowanie, reklamacja żywności
• informacje o korzyściach zdrowotnych wynikających ze spożywania danego produktu Np. kwas foliowy - zapobieganie wadom układu nerwowego płodu
• informacje o zawartości wapnia i jego roli w zapobieganiu osteoporozie
• informacje o zawartości kwasów omega 3 niezbędnych do zachowania zdrowia serca
• ochrona konsumentów przed wprowadzaniem w błąd
• udostępnienie niewielkiej ilości udokumentowanych badaniami klinicznymi informacji o produktach żywnościowych mających pozytywny wpływ na zdrowie w profilaktyce chorób przewlekłych

Składniki funkcjonalne w żywności :

1. NIEROZPUSZCZALNY BŁONNIK - skórki owoców, skórki warzyw, zarodki pszenne - korzystny wpływ na układ trawienny; zapobieganie rakowi jelita grubego
2. SPRZĘŻONY KWAS FOLIOWY - wołowina, jagnięcina - wspomaganie odchudzania; korzystny wpływ na układ odpornościowy
3. LUTEINA I ZEAKSANTYNA - szpinak, kukurydza, jaja, cytrusy - korzystny wpływ na wzrok
4. BIAŁKO SOI - ziarna soi, produkty sojowe - obniżenie ryzyka zawału serca
5. ANTOCYJANY - owoce jagodowe, wiśnie, winogrona, bakłażan - działanie przeciwutleniające; korzystny wpływ na funkcjonowanie mózgu
6. DITIOLOTIONY - warzywa kapustne - korzystny wpływ na układ odpornościowy
7. IZOFLAWONY - ziarna soi, produkty sojowe - korzystny wpływ na kości; poprawienie odporności; łagodzenie objawów menopauzy

Żywność funkcjonalna :

1. OWIES - zawartość beta-glukanu; obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego; obniżenie poziomu cholesterolu "złego" frakcji LDL; zapobieganie chorobom niedokrwiennym serca; zapobieganie zawałom serca
2. PRODUKTY SOJOWE - zapobieganie zawałom serca; zapobieganie osteoporozie; zapobieganie nowotworom złośliwym; łagodzenie objawów menopauzy; zawartość fitoestrogenów
3. SIEMIĘ LNIANE - zawartość kwasów tłuszczowych omega 3; zawartość lignanów (właściwości antyestrogenne); obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego; obniżenie poziomu cholesterolu "złego" frakcji LDL; pomaganie w zapobieganiu chorobom estrogenozależnym
4. POMIDORY - zawartość likopenu; ochrona organizmu przed nowotworami złośliwymi; obniżenie ryzyka zachorowania na raka prostaty
5. RYBY - zawartość kwasów tłuszczowych omega 3; redukcja poziomu cholesterolu; łagodzenie stanów zapalnych; zmniejszenie ryzyka zawału serca