ZDROWIE : SOKI OWOCOWE

Co oznacza termin "soki owocowe" ?

• płyn z owocu z dodatkiem miąższu lub bez jego dodatku
• rozrzedzony wodą koncentrat owocowy
• minimum 5% soku owocowego
• przeciętna zawartość soku owocowego : 25 - 35 %
• 65 % =  zawartość cukru i wody

Jak wytwarzane są soki owocowe ?

• wyciśnięcie soku i miąższu z owoców
• pasteryzacja soku z owoców
• schładzanie do temperatury poniżej 2 stopni Celsjusza
• połączenie soku z miąższem
• dodawanie witaminy C (utracona podczas pasteryzacji i przechowywania)
• poddanie procesom zapobiegającym zanieczyszczenie drobnoustrojami (sprzedaż w temperaturze pokojowej)

ZALETY :

• zawartość przeciwutleniaczy
• zawartość witaminy C
• zapobieganie chorobom serca
• zapobieganie nowotworom

WADY :

• nadmiar powoduje biegunkę osmotyczną
• nadmiar jest przyczyną powstawania próchnicy u dzieci
• wysoka kaloryczność
• niektóre leki wchodzą w interakcje z sokiem grejpfrutowym

PRZECHOWYWANIE :

• 4 tygodnie
• temperatura poniżej 4 stopni Celsjusza

Dlaczego warto pić soki owocowe ?

• cenne źródło składników odżywczych
• 1 szklanka soku = 1 porcja owocu
• przeciwutleniacze = ochrona przed nowotworami złośliwymi
• zapobieganie infekcjom dróg moczowych
• hamowanie rozwoju choroby Alzheimera

Jak nie doprowadzić do niszczenia zębów ?

• nie trzymać soku zbyt długo w jamie ustnej
• używać słomek
• pić podczas posiłków
• wyczyszczenie zębów niedługo po spożyciu soku

Porównanie wartości odżywczych soku z kartonu i świeżo wyciśniętego :

a. sok z kartonu :

• energia - 43 kcal
• błonnik - 0,4 g
• witamina C - 68 mg
• foliany - 24 mg
• potas - 197 mg

b. sok świeżo wyciskany :

• energia - 40 kcal
• błonnik - 0,3 g
• witamina C - 46 mg
• foliany - 29 mg
• potas - 181 mg

Pomysły na wykorzystanie soków :

1. Sorbet - do dużego naczynia przelać 3,5 szklanki soku pomarańczowego, 1/2 szklanki miąższu z marakui i włożyć do zamrażalnika; częściowo zgęstniałą masę przemieszać; zamrozić; ubić pianę z białka; dodać do masy; zamrozić
2. Z kotletem wieprzowym - do miski przelać 1/2 szklanki soku ananasowego, 2 łyżeczki brązowego cukru, łyżeczkę tymianku, 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne; wymieszać; w takiej mieszance marynować wieprzowe kotlety; po 3 godzinach usmażyć
3. Lody - 4 szklanki soku pomarańczowego wymieszać z 1/2 szklanki soku z mango; wlać do foremek na kostki do lodu; zamrozić; wbić patyczki; zamrozić
4. Sos - w rondelku wymieszać szklankę soku pomarańczowego z 1 i 1/2 łyżki sosu hoisin i 2 łyżeczkami mąki kukurydzianej; podgrzać
5. Z kurczakiem - kurczaka pokroić na kawałki i przełożyć do naczynia żaroodpornego; dodać 2 szklanki nektaru morelowego, szklankę bulionu, garść posiekanej natki pietruszki i garść posiekanej kolendry; przykryć; piec godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza