ZDROWIE : ŻYCIE BEZ MLEKA

Czym jest alergia na krowie mleko ?

• białka : serwatka i kazeina : uznawane za alergeny
• atak ze strony systemu odpornościowego
• wytwarzanie przeciwciał - uwolnienie histaminy do okolicznych tkanek - reakcja alergiczna

Jaka jest różnica pomiędzy nietolerancją a alergią pokarmową ?

• nietolerancja pokarmowa nie powoduje reakcji układu odpornościowego
• niedobór laktazy - enzym powodujący nietolerancję laktozy
• pojawienie się objawów nawet do 48 h po konsumpcji (alergia - najmniejsza ilość alergenu- kilka sekund lub minut)
• większe ilości pokarmu zawierającego nietolerowany składnik

Bezmleczne zamienniki :

1. mleko sojowe - dobry subtytut; wzbogacany w wapń
2. ser sojowy - różne rodzaje
3. mleko ryżowe- bardziej rozrzedzone od krowiego; słodki smak;dania słodkie; napoje
4. mleko owsiane - dania wytrawne; płatki
5. lody sojowe- zamiennik tradycyjnych
6. tłuszcze na bazie oleju- bezmleczne; smarowanie pieczywa; zastępowanie margaryny lub masła

Czym jest nietolerancja laktozy ?

• laktoza - cukier mleka wszystkich ssaków
• laktaza - enzym rozkładający laktozę
• zmniejszenie produkcji laktazy wraz z wiekiem
• uszkodzenie błony śluzowej w wyniku zapalenia żołądkowo - jelitowego
• niekontrolowana celiakia
• pierwotny niedobór - pierwsze stałe pokarmy
• wtórny niedobór - jelita pozbawione laktazy
• niestrawiona laktoza
• biegunka, nudności, wymioty

Menu bez mleka :

1. Przyglądaj się składnikom i informacjom o alergenach na etykietach żywnościowych.
2. Sprawdź dostępność bezmlecznych produktów i zamienników w pobliskich sklepach.
3. Zawsze miej przy sobie przekąskę niezawierającą laktozy (owoc, pestki, orzechy)
4. Zwracaj uwagę na receptury przyrządzanych w restauracjach potraw, a w razie wątpliwości - zapytaj kelnera.
5. Powiedz o swojej alergii lub nietolerancji nabliższym - rodzina, przyjaciele.
6. Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego - przechowywuj produkty bezmleczne osobno, z daleka od nabiału.
7. Skonsultuj się z dietetykiem, by uniknąć niedoboru wapnia, fosforu, witamin B2, B12,a w efekcie osteoporozy i kłopotów z uzębieniem.

Alergia na mleko czy nietolerancja laktozy ?

1. ALERGIA - angażowanie układu odpornościowego; początek w wieku niemowlęcym; wysypka; wymioty; obrzęk; anafilaksja; nudności; natychmiastowa lub kilkuminutowa reakcja; białko mleka (serwatka, kazeina); kilka gramów alergenu lub mniej; całkowite wykluczenie mleka
2. NIETOLERANCJA- brak angażu układu odpornościowego; dowolny moment życia; objawy dotyczące całego układu organizmu; reakcja nawet po 48 godzinach; cukier mleczny (laktoza); różna ilość alergenu; wykluczenie lub zmniejszenie spożywania mleka

Przykładowe potrawy :

• pasztet drobiowy z warzywami na pełnoziarnistym pieczywie z pomidorem
• zupa kalafiorowa
• kotlety rybne ; ziemniaki; surówka z kwaszonej kapusty z marchewką
• sznycel drobiowy; ziemniaki puree; surówka z pekińskiej kapusty
• ryż zapieczony z sosem owocowym
• grillowany indyk w ziołowym sosie; ryż; marchewka z groszkiem
• sałatka owocowa
• płatki kukurydziane z mlekiem owsianym i bakaliami
• koktajl truskawkowo - bananowy z ryżowym mlekiem
• pieczony schab ze śliwką na chrupkim pieczywie słonecznikowym
• pudding jaglany
• kotlety warzywno- ryżowe
• ciasto marchewkowe