ZDROWIE : KIEŁKI

Jakie rośliny nadają się do produkcji kiełków ?

• lucerna
• rzodkiewka
• brokuły
• fasola mung
• groch śnieżny
• soczewica
• migdały
• cieciorka
• pszenica
• kukurydza
• jęczmień
• cebula

ZALETY :

• bogactwo składników odżywczych
• źródło błonnika
• zawartość enzymów i przeciwutleniaczy
• pozytywny wpływ na kondycję jelit
• poprawa samopoczucia

WADY :

• niektóre z nich wymagają obróbki cieplnej = usunięcie szkodliwych substancji

PRZECHOWYWANIE :

• w osobnym pojemniczku w lodówce

Dlaczego warto jeść kiełki ?

• źródło białka
• źródło tłuszczy
• źródło błonnika
• zawartość kwasu foliowego
• zawartość witaminy C i K
• zawartość potasu, fosforu, żelaza
• obecność flawonoidów i fitoestrogenów (przeciwutleniacze)

Jak kiełki pomagają w obniżaniu cholesterolu ?

• obecność błonnika rozpuszczalnego
• wiązanie soli cholesterolu z żółci = wydalanie z organizmu przez przewód pokarmowy

Jak obecność przeciwutleniaczy wpływa na nasze zdrowie ?

• pomoc w zwalczaniu wolnych rodników odpowiedzialnych za starzenie się
• pomoc w zwalczaniu wolnych rodników odpowiedzialnych za nowotwory
• pomoc w zwalczaniu wolnych rodników odpowiedzialnych za choroby serca

Jak wyhodować kiełki w domu ?

1. Słoik wypełnić nasionami do 1/3 wysokości.
2. Dodać wodę i przykryć gazą.
3. Pozostawić nasiona do namoczenia na 12 godzin. (Płukać przez ten czas 3 razy)
4. Wylać wodę i postawić słoik w ciemnym, chłodnym miejscu.
5. Przykryć ściereczką kuchenną.
6. Dwa razy dziennie płukać pod bieżącą wodą (uniknięcie rozwoju bakterii).
7. Po wykiełkowaniu nasion odsączyć je.
8. Przełożyć do pojemnika wyłożonego papierem i schować do lodówki.

Jak długo kiełkują nasiona ?

• cieciorka - 2 dni
• fasola mung - 2, 3 dni
• fasola adzuki - 4 dni
• brokuły, lucerna, kozieradka - 7 dni

Wartość odżywcza kiełków :

1. Lucerna :

• energia - 4 kcal
• białko - 1 g
• witamina C - 6 mg
• żelazo - 0,1 mg
• fosfor - 11 mg

2. Fasola mung :

• energia - 14 kcal
• białko - 7 g
• żelazo - 1,5 mg
• fosfor - 105 mg

Kilka pomysłów na kiełki :

1. Z woka - w woku rozgrzać 2 łyżki oliwy; dodać 2 posiekane ząbki czosnku, 2 pokrojone szalotki; podsmażyć; dodać 4 szklanki kiełków fasoli mung oraz sos sojowy; podsmażyć
2. Sałatka - 400 g wędzonego tofu wymieszać z 2 szklankami kiełków fasoli mung, 3 pokrojonymi szalotkami, pokrojoną papryką czerwoną oraz posiekanymi liśćmi kolendry; dodać 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżeczki oleju sezamowego i dobrze wymieszać
3. Duet - 500 g ugotowanego, pokrojonego kurczaka wymieszać z 2 szklankami kiełków fasoli mung, 100 g startej marchwi, 2 pokrojonymi szalotkami oraz pęczkiem mięty; dodać 2 łyżki sosu sojowego i 2 łyżeczki oleju sezamowego; dobrze wymieszać
4. Chlebki pita - chlebki pita wypełnić pomidorami, awokado, sałatą, kiełkami lucerny; doprawić czarnym pieprzem
5. Pieczone - 4 pomidory zawinąć w folię aluminiową i piec do miękkości w 180 stopniach Celsjusza; na wierzchu wykonać nacięcia; wypełnić nacięcia śmietaną lub jogurtem; ułożyć plastry podsmażonego bekonu i kiełki lucerny